Opskrift på fiskesuppe 

Filetér en torsk, sej eller kuller på ca. 2 kilo, gem filerne. Først skal du  lave en fond af ben og hoved, alt det du skar fra, da du fileterede. Svits dette i olivenolie et par minutter. 

Til fonden skal du foruden bruge disse rengjorte og snittede grøntsager, (3 fed hvidløg, 1 løg, 1 rød peber, 125 g bladselleri, 1 tomat et bundt persille, 1 porre  og et par spiseskefulde tomatkoncentrat) som tilsættes og svitses sammen med fiskeskroget i yderligere 8-10 minutter. 

Derefter hældes 1 dl hvidvin og 1/2 dl hvidvinseddike samt 3 dl vand over. Skru ned for blusset når det hel koger og kog i et kvarter. Derefter sis alt det "tykke" fra og suppen koges ind til ca. 2/3. Du kan tilsætte 1/4 liter piskefløde, mens der koges ind. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Tænd ovnen på 180 grader og læg filerne med skindsiden opad i et smurt fad. Efter ca 8-10 minutter er filerne klar og skindet kan trækkes af. Fiskekødet lægges i tallerknerne og suppen hældes over. Nok til 4 personer. Serveres med langtidskævet brød. 

Vinforslag: En god Alsace Riesling

Næste opskriftsside